白族三道茶

       白族三道茶历史悠久,源远流长,是白族一种传统的饮茶习俗。早在唐《蛮书》中就有记载:“茶出银生城界诸山,散收无采造法,蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”与今天白族三道茶中“回味茶”极为相似,有人认为这是白族三道茶的雏形。史料中对三道茶有完整记录最早见于《徐霞客游记· 滇游日记六》的“楼下采青松毛,铺籍为茵席,去卓跌坐,前各设盒果,注茶为玩,初清茶,中盐茶,次蜜茶,本堂诸静侣,环坐满室,而外客与十方诸僧不与焉 ”。这是崇帧十二年(1639)已卯正月十五日徐霞客在大理宾川鸡足山悉檀寺写下的日记片段,从记载中可看出三道茶己形成。三道茶作为白族一种招待客人的尊贵礼仪一直在白族群众中流传。 
  三道茶为“一苦、二甜、三回味”三道不同泡饮程序,寓意“只有吃苦在前,才能换来甜蜜生活,老来回味才会无悔今生”的人生哲理。头道茶为苦茶,用上好茶叶在土茶罐中文火烤制而成,浓酽苦涩中散发出淡淡的清香;第二道茶是甜茶,用核桃仁片、烤乳扇和红糖等配料经滚烫的茶水泡制而成,甜而不腻; 第三道茶是回味茶,加蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等配料,用热茶水冲泡即成,集甜、麻、辣、茶香于一体,令人回味。上世纪九十年代初,随着大理旅游事业的发展,白族三道茶逐渐发展成为一种集白族歌舞表演与品茶相结合的艺术形式,2005年9月,被大理州人民政府公布为第一批民族民间传统文化保护名录。 
  著名的白族学者、云南大学教授张文勋先生看过白族三道茶表演后,曾写过三首《唱白族三道茶》的竹枝词来赞美白族三道茶: 

(一)

 清茶一道沁人心,情谊绵绵洱海深。 

一曲乡音深似梦,余音袅袅绕山林。 
(二) 
二道甜茶扑鼻香,眼前满屋是金花。 

真情已自留人醉,南诏遗风动迩遐。 
(三) 

回味无穷三道茶,椒姜肉桂倍生香。 
其淳最是民家俗,入夜犹闻花上花。