白族赶马人的“茶道”及“茶俗”


                                                          章虹宇 

  我国是茶树的原产地,是应用茶叶最早的国家。数千年的饮茶历史衍生了各民族丰富多彩的茶饮习俗和茶道茶艺。云南鹤庆白族赶马人的茶俗,也可算是一套独特的茶饮文化。 
  鹤庆白族赶马人的饮茶习俗——且称为白族马帮的“茶道”,是一种行业茶艺与民俗茶艺相融的“茶道”。地方特色浓郁,民族文化蕴含深厚,后人称它为“锅头茶俗”。“锅头茶俗”中的“茶道”,可分为开市茶、开稍茶、开亮茶、封鞍茶和“吃茶”等五种形式。 
  开市茶,即每年马帮第一次出行前一天,马锅头聚会所品的茶饮。茶叶为马帮首次走茶马古道驮运茶叶货主所赠之茶,称之开市茶。据传,茶神的精灵依附在开市茶上,能保马帮出行平安,人、畜无灾无难,故人们用开市茶办开市茶道。开市茶道一般在马王庙中举办,若无马王庙的村寨,可在山神庙中举办。举办开市茶道的目的有二,一为祭祀马神(畜神),祈求神灵保佑马帮当年发旺,人、畜出行平安。其二,商量、安排当年运输事宜,重申马帮帮规及经济收入分配方案。参加人员为本帮的所有成员和主要家属。 
  开市茶道的程序为:备器——摆设茶具。“讨水”——到本地山泉的源头处、经祭祀和祈祷后取回煎茶泉水烧煮。赞茶——由马帮中的“幺锅”(对外是疏通匪盗关系的联络员,对内是为马帮消灾解难的专职者)讲述、唱颂茶的来源及茶王的故事。煎茶——即将茶叶浸蜂蜜、淡盐水在陶罐中炙烤。煮茶——茶叶配姜、枣、槐米、糊麦芽、山楂果、小菊花、青薄荷共熬成生津解渴、解乏消暑、消食利尿、提神补气的行路茶。配茶——将佐茶的茶末米糕(有预防及治疗肠炎、痢疾的药效)、浓茶汁渍白萝卜(有防治喉痛、口腔炎、口干舌燥等药效)、茶叶煮鸡蛋(有提神补气、解乏祛累之功)、茶粥(茶末、绿豆、核桃仁、火腿丁、红曲米、火煅食盐混熬的粥,有防治中暑及感冒的药效)等小吃,按与会者人数平均分配成分。祭神——将开市茶和佐茶小吃全摆放在所崇拜的神灵前面。众人叩头祈祷,随之,大伙载歌载舞绕庙宇(或神灵偶像)颂神一通。吃茶——众人席地围圈而坐,品尝开市茶和佐茶小吃。席间,由总锅头布置当年运输事宜;“幺锅”介绍出行路线,地形地貌、风土民情及气象情况…… 
  开稍茶,即马帮在行途中,中午在野外吃晌午前品饮的茶道。茶序为:选水寻找好的水源。烧茶——在火塘中烧一两个草果和一些茶叶。据传,草果及茶叶燃烧的气味,有镇慑毒虫、猛兽作用;另外,还有请茶神护佑之意。配茶——由“幺锅”煎煮蜂蜜、核桃仁、干姜和茶叶混合的提神茶。品茶——边喝茶边商讨途中应解决的事宜。喝开稍茶,一为解除行途中的劳乏,二为提神补气,以利再行,并可借此集中机会,商量事宜和让骡马稍事休息。 
  开亮茶。开亮,即马帮晚上在野外露宿。开亮,随时会遇上野兽、毒虫的侵害和匪盗的抢劫,故而要采取防范措施。开亮茶道,融行为防卫、信仰防卫和休息进补为一炉,堪称为别具一格的茶道。其程序为:试水——将寻来的饮水装进“试水陶坛”内,放进几片备用的经试水草汁渍过的茶叶,若水色不变,证明此水不能饮用,要是水色变碧,此水可饮。升火——由“幺锅”和“哨头”(马帮内部的保镖)在营地四角和中心各烧堆柴火,并在火堆中烧些草果和茶叶。同时把茶叶、盐、米混合的“三宝”在宿营地四周撒一圈,称设“三宝城”。据传,有“城”护卫,一切毒虫、猛兽便不敢人内。随之。伙夫便在中央火塘上造饭,“哨头”分别在四角的火堆上煎“煮人畜茶”,即茶叶、麦芽、糊米、腊猪油、干姜、食盐共熬的茶粥。因人、畜均喝此粥,故称人畜茶。歌佐茶——吃过晚饭,“哨头”将四处煮好的人畜茶归拢一处,移于造饭的火塘上续煮,并将茶盛出,一碗碗装满后环中心火塘而放,供所有成员同围火唱歌品茶。睡觉前,人们将人畜茶汁兑水,共渣拌马料喂骡马。夜来,“唢头”各守一个火堆放哨,边焚烧青蒿、逐虫草为人们驱逐蚊虫,边继续煮人畜茶饲马。 
  封鞍茶。封鞍,即经祭祀过马王后,在马鞍架上贴以“甲马”纸,表示人、畜从此休息。封鞍前,马帮全体成员要在总锅头家中聚会,由总锅头家煮封鞍茶招待众人。封鞍仪式在除夕夜举办,除夕早喝封鞍茶。 
  封鞍茶道的步骤为:聚“财”水——天透亮,主人便把村中所有泉、潭中的新鲜清水取来,全倒进“聚财”坛中备用。在人们心目中,水为财的象征,故把贮水称为“聚财”。集财——凡参加茶会的成员,途中都要捡些柴薪带到总锅头家,用以烧茶。柴谐音“财”,众人拾柴煮茶,象征众人集财(柴),财源不断。评茶——众人将各自在当年途中采摘的野茶、货主赠送的礼茶献出少许,作为茶会的料茶。由“幺锅”讲评各人所献之茶的特征、产地、加工方法、性能…… 然后分类交与主人烹煮。煮双味茶——由主人将众人献来的茶,按需下料分类煎煮。野茶配甜白酒、核桃仁、姜丝、蜂蜜混煮为甜茶。礼茶配花椒、小茴香籽、草果混煮为和气茶。因茶有和中、通气之药效故得名,并借茶名提示马帮成员和睦共处。又因,茶分为甜、香二品,故称双味茶。品茶——先品和气茶,后饮甜茶。品茶中,由总锅头总结当年马帮的情况;二锅头公布经济收支帐目及分配细目;“幺锅”执行奖惩事宜;各“伙首”(马帮小分队头目)交流经验……后人把封鞍茶道称作是总结会、分红会。赠茶——品茶结束,分别由二锅头和“幺锅”给众人分发工资和奖品。不论是工资或奖品,都用一包茶叶包裹,故人们把其称为赠茶。 
  晚饭后,各赶马人在各自家中举行封鞍仪式。人们将马鞍架在马厩门口搭成鞍桥,上供马旗、途标(骡马前额上挂佩的饰物)和马具,并在鞍架上贴以封鞍“甲马”纸。然后,全家燃香祈祷,并用“马食”供祭。祭祀完毕,拆去鞍桥,餵饲骡马。封鞍夜的“马食”特精,茶末拌剁碎的腊猪油,配剁碎的小鸽子肉熬红糖和甜白酒粥。加炒黄的黄豆面。此后,每晚还饲骡马茶末精料——炒黄豆、茶末、甜白酒拌铡成寸长的稻草。 
  “吃茶”,即吃拌有茶末制成的食品佐茶饮。马帮成员内部,有不计利息的互助金会,即各人节衣缩食凑一笔钱,交由“幺锅”保管,待谁家有事需用钱,便向“幺锅”借用。还款之日,借钱人家设茶食请马帮成员“吃茶”。 
  “吃茶”茶道的佐茶小吃有茶末米糕、茶末拌甜豆沙作馅的包子、茶汁兑火腿汤煮的面条、茶叶、火腿丁烩水豆腐。所饮的茶水为茶汁兑水酒的“龙虎斗”酒。 
  茶道程序:熬茶——茶叶、生姜、枣子、糊米混合熬煮。配茶——熬煮的茶滤渣留汁、待茶汁晾冷后,按比例兑以水酒,即成“龙虎斗”酒水。设食——将事先制作好的佐茶小吃摆放于席面,并为入席者逐一斟酒水。“吃茶”——众人边品尝小吃和酒水,边商讨助贫扶困事宜。 
  白族赶马人的“茶道”,是一种独特的民族文化。它虽为“茶道”,可不像其他传统茶道那样仅以休闲、保健、娱乐为主要宗旨。白族赶马人的“茶道”,除包涵其他茶道具有的内涵外,还有自己独特的功利目的。 
  首先,它与民俗活动相结合。开市茶道、开稍茶道、开亮茶道、封鞍茶道等,均以茶艺为载体,举办祭祀活动,形成一种独特的民俗文化。其二,它有突出的行业功利目的。每次茶会,或商量运输事宜、或分派工作任务、或总结表彰、或重申帮规……以茶艺为载体,凝聚人心,“贯彻”马帮大计,促进马帮发展。第三,借茶道传播知识,提高马帮成员素质。介绍识茶知识、地形地貌、气象知识等多在茶会上讲解,让人们在实践中提高认识水准。第四,通过茶会的“讲评”,规范人们的行为标准,传承诚信、勤劳、团结友爱、互相关怀、舍己为人的民族传统美德。马帮是个特殊群体,从事的是一种特殊职业,终年在野外生活,与恶劣的自然环境和自然天象打交道,没有健康的身体过硬的体质,就不能胜任此工种。因而,他们便通过不同的茶道,来增强体质、治病疗疾。这样一来,茶道在他们的现实生活中,便有着无比重要的行为功利目的。如在茶道中,人吃茶、饮茶,骡马也给予茶饮,这便是行业行为。茶道,还是一种传承民族民间文化的载体。人们在聚会时,会情不自禁的演唱民歌,讲传说故事。这一来,好些民间文学作品,便通过赶马人传播和保存下来……总之,白族赶马人的“茶道”,是一种融科技、医药知识、民俗文化和文学、艺术的多元文化的结晶。 
  探觅鹤庆白族赶马人“茶道”的历史渊源,因缺乏文字资料,仅只能从一些马锅头的传说中作点推断。据鹤庆第一个白族马帮高氏“役帮”马役的后人介绍,高氏“役帮”的马役,在一年的首次出行前和年底封鞍时,都要举办品茶会祭马王;后凡走茶马古道的马帮,均沿袭此俗,并在开稍、开亮时,也办品茶会。高氏马帮,组建在大理国初期,他们举办的两次品茶会,颇似后来马帮的开市茶道和封鞍茶道。笔者认为,白族赶马人的茶道,大约始自宋朝大理国时期。鹤庆马帮和商帮走上茶马古道,始于鸦片战争以后,此时走茶马古道的马帮,均举办茶会。据此,笔者认为,此时白族赶马人的茶道,已非常盛行了。