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百年沱茶
下关沱茶的诞生及意义
下关沱百年品牌之路
厚积沱香
《沱茶百年》视频
 
百年沱茶

  

厚积沱香

庄生晓梦
  
  “如果你是一个旅者,恰好进入了下关,你被风吹拂的身体或许会飘起来,这种感觉每每降临,都是我途
经下关的时刻,因此当我品尝沱茶时,仿佛又一次遭遇到了下关风——那是一种凉到骨髓的风,使你的骨头也
会说话,而且由此饶舌起来,那是一种美好的饶舌,围绕着下关风展开。”下关风里的下关沱茶在著名作家海
男的文字里变得诗意而美丽。沱茶是美的,因独特而美,因多元而美,因内含丰富而美,因生态而美。
【“风”景这边独好】
  大理四景“风花雪月”,下关占尽“风”景。“风城”之故缘自苍山斜阳峰与南侧的哀牢山所形成的一条
长长的峡谷,由西边而来的气流被苍山阻挡后沿江风寺峡谷穿过,形成强劲的风力,常年吹拂不断。下关风吹
得人凉到骨髓,却让紧压茶能够快速干燥。
  茶叶在揉制加工过程中经蒸、压后含有一定水份,需要干燥后才能包装和销售。在茶叶干燥工艺尚不发达
的阶段,尤其是在湿度相对较大的滇南茶区,蒸压后的茶叶因含一定水分而容易霉变,给茶叶加工带来一定困
难。对于下关茶商来说则少了这方面的顾虑,在没有电器烤干技术的年代,一年之中“风吹四时”天气干燥的
下关无疑非常有利于茶叶的干燥,只要方法得当,茶叶在这里不容易发霉、变质。以至这个不产茶的地区一时
间云集了众多制茶的商户,据统计,至上世纪四十年代,最多时达到了40家,往来商贾车水马龙、马蹄声声,
骡马养殖、马店、堆店、旅店、餐饮等行业也随之兴盛起来,令下关至今还是滇西地区最繁华的都市。
【海纳百川——聚合之美】
  下关不产茶,注定了下关沱茶原料来自全省各地,崎岖茶马路上,万千马帮南来北往运输原料、成品茶,
不仅维系着下关沱茶的加工、销售和传承,也演绎出无数个生动离奇、感人至深的故事,让这座城池也天然具
备了社会开放,文化交融的特点。一座城市、一款茶叶,交织着无与伦比的聚合之美。
  下关是以上等“滇青”毛茶为原料,选料是沱茶加工的前提,也是保持传统风格和质量的关键,永昌祥始
创沱茶之初,所用原料主要是凤山茶、勐库茶、博尚茶和景谷茶,按一定的比例拼配。如永昌祥沱茶配料,比
例为勐库春尖60%,凤山春茶20%,博尚春茶10%,景谷春茶10%;后改为勐库凤山各30%,博尚茶20%,景谷茶
20%。
  解放后,下关茶厂一统沱茶的生产经营,产量较之解放前猛增,1959年总产量达到2060吨,原有的凤庆、
双江、临沧、景谷等地茶叶已远远不能满足下关茶厂生产的需求,在五十年代至八十年代中期这段时期,下关
茶厂每年的毛茶原料采购均由省茶叶公司下达指令性计划到临沧、思茅、保山、德宏、版纳等地州,由这些地
州按计划调拨下关茶厂。五十年代初,为了保证原料采购供应,经省公司批准,下关茶厂从1952年起还直接在
景东县安定,临沧县博尚,祥云县马街、前所等地设立茶叶收购转运站,直到1955年后才陆续撤销。
  进入2000年以后,由于产量的激增,下关沱茶原料的供应地区已经扩大至云南省内临沧、思茅、大理、保
山、德宏、版纳、红河、文山等八个地州、市的30多个县,并且实行随行就市、比质比价的采购方式。
【“沱”之造——至精之美】
  “沱江水,下关茶,香高味醇品质佳。”这恐怕是普洱茶较早的广告了吧,白族商人励精图治、善于经营
是出了名的,永昌祥商号推出的“金丝沱茶”:在每个沱茶里压进一根金黄色的丝带,顾客买回将丝带积攒到
一定数量,据说是10根,便可以拿上丝带到永昌祥茶店换回一个沱茶。这应该是茶叶营销史上最早的积分促销
法了吧。在重农抑商的封建社会,经商当以诚信为本,当年永昌祥茶厂为了在茶叶市场激烈的竞争中把握主动
权,除了保证产品质量,提高信誉外,还十分注重茶叶质量,奠定了下关沱茶以质取胜的优良传统。商人们也
才敢于用“香高味醇品质佳”振臂高呼。
  1941年康藏茶厂(下关茶厂前身)创立,是大理地区最大的茶叶精制加工厂之一,主要加工紧茶与沱茶,
由于沱茶原料的多样性。为了达到品质的优次分明,匀整美观,形成茶叶加工的独特风格。工艺操作上,由手
工到单机,后又发展为机械联装经历了由简到繁,再由繁到简的过程。沱茶可分为内销甲级沱茶、乙级沱茶、
普洱沱茶(外销)与旅游3克小沱茶和袋泡茶等,其品质各异,但加工工艺基本相似。
  沱茶的工艺分为制胚(毛茶拼堆、筛选、拣剔、半制品拼配)、称茶、蒸茶、袋揉、压制、定型脱袋、干
燥和包装等工序。每一道工序都对沱茶品质的形成具有重要作用,但其中拼配、蒸压、干燥等工序最有特色。
  沱茶的拼配,除了有之前提到不同产区原料的配比之外,还有原料级别的配比。沱茶采用“头盖、二盖、
里茶(又称底茶)”三层不同比例原料构成。头盖以春尖等精细的毛尖“撒面”,使沱茶外形白毫显露,卖相
好看;二盖采用的是一芽一叶、一芽二叶茶料,嫩度虽然稍次,但使沱茶喝起来滋味清香馥郁,里茶用的是叶
片粗壮但内含物质较高的底料,其特点是使沱茶经久耐泡。沱茶这种三层用料结构,兼顾了沱茶从外形的美观
到内质的整体组合。
  沱茶在蒸压过程中蒸汽的用水会对茶叶品质产生一定影响。下关位于大理苍山斜阳峰之麓,苍山溪流终年
流淌不息清沏甘洌的泉水,为下关的茶商、茶厂加工茶叶的蒸气用水提供了优质的水源,保证了茶叶原生清香
馥郁的内质。 (选自《普洱》2011年第10期)

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